如何保證食品凈化車(chē)間的良好衛生狀態(tài)

　　食品凈化車(chē)間防止食品污染所指的摻雜產(chǎn)品。對用具和設備進(jìn)行清洗和消毒時(shí)，應防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受到污染。食品廠(chǎng)的任何區域均不得存在任何害蟲(chóng)。食品凈化工程車(chē)間所有食品接觸面,包括用具及接觸食品的設備的表面,都應盡可能經(jīng)常地進(jìn)行清洗,以免食品受到污染。每個(gè)工廠(chǎng)都應配備足夠的衛生設施及用具，包括：供水、輸水設施、污水處理系統、衛生間設施、洗手設施、垃圾及廢料處理系統等。

　　接觸食物的表面的接縫應平滑,而且維護得當，能盡量減少食物顆粒、臟物及有機物的堆積,從而將微生物生長(cháng)繁殖的機會(huì )降低到很小限度。食品凈化工程車(chē)間，食品加工、處理區域內不與食品接觸的設備應結構合理,便于保持清潔衛生。食品的存放、輸送和加工系統的設計結構應能使其保持良好的衛生狀態(tài)。

　　食品凈化工程車(chē)間從確保潔凈室內相對濕度的精度而言，上述的淋水、高壓噴霧、濕膜等水加濕方法其控制的精度不高，故當潔凈室內相對濕度精度要求≤±10%時(shí)好不采用。而采用噴干蒸汽和電熱（電極）式加濕的方法。噴干蒸汽的加濕方法要注意干蒸汽加濕器有一個(gè)噴蒸汽效率的問(wèn)題，并非噴入空調箱內的蒸汽全部加入到空調送風(fēng)中，而其中有一部分變成凝結水排放出來(lái)。因此，選擇干蒸汽加濕的加濕量時(shí)應考慮其噴蒸的效率。有的廠(chǎng)家給出的噴蒸效率為70%。